EL PAN DE JAEN Y OTROS PANES por Antonio García Fuentes

EL PAN DE JAÉN Y OTROS PANES

No es la primera vez que escribo sobre el pan de Jaén ciudad, puesto que y salvadas las excepciones que existan, deja bastante que desear; puesto que el pan que como o que entra en mi casa y pese a las muchas veces que se ha cambiado de proveedor, es un pan de factura deficiente y que en nada se parece a otros muchos panes que, simplemente saliendo de la capital, te encuentras en muchos lugares provinciales o de provincias limítrofes. ¿Es que allí son más panaderos que aquí?

Ese pan a que me refiero es un pan flojo, lleno de “aire” más que de otra cosa; supongo que atiborrado de levaduras artificiales y de una cochura o cocimientos, igualmente deficientes; parece o se detecta que algunos fabricantes “van a por todas”, puesto que el pan ya cuesta a un precio, que sencillamente debiera merecerlo y a mi juicio no es así. ¿Por qué desaparecerían aquellas inspecciones que los gobiernos de España mantenían para precios, calidades, pesos, etc.? Hoy estamos indefensos.

Preguntado algunas veces, se me ha dicho que si los trigos, que si las harinas, que si “lo que sea”… no son “las de antes” y que todo hoy se obtiene de forma que los abonos, las semillas y “lo quesea”, han deteriorado la materia prima, cual es la harina de trigo.

Pero esto no es verdad; puesto que yo que suelo viajar con cierta frecuencia; te detienes en cualquier punto de carretera y notas que el pan, que les suministran “del pueblo de al lado”, es pan, pan, pan… y no el tipo de “galletas infladas que nos venden en Jaén algunos que supongo demasiado listos”.

Ese pan galletero, que se desmenuza en pequeñas partículas, tan pronto se seca; apenas llega con cierta textura y cuerpo a la comida del medio día; a la de la noche ya está hecho “una piedra”, o se pone de un blando correoso que pareciera le han mezclado a la masa, una parte de algo parecido al caucho o goma elástica.

Se salvan algunos tipos del de tipo “chapata”, que por la mañana y tostado, en algunos bares lo ponen a un punto estupendo para consumir como tostada con aceite, tomate, ajo u otros componentes. Pero igualmente ese pan, pasado el medio día, se pone como “una piedra”.

Igualmente y en poblaciones de cierta importancia y sin ser muy grandes (Torre del Mar, por ejemplo) encuentras diferentes tipos de pan y puedes elegir una variedad que asombra, quizá ello sea influenciados por ingleses, alemanes, belgas, que han logrado que sus tipos de pan, sean cocidos también en España.

Por otra parte, es que “ni huelen a pan”… aquellos olores a pan y panadería que perfumaban las calles de Jaén donde había “horno” y que luego perfumaban la mesa, esos panes y por cuanto estamos viendo, los “amasadores” (no sé si verdaderos panaderos) de hoy, no tienen ni la menor idea de ello.

Entre tantos certámenes como hay cada año, debiera ya ser instaurado un certamen anual o concurso de pan, de ese pan desaparecido para ver si aparece de nuevo; pues está claro que no podemos ir por el pan a Granada (por ejemplo) donde en cualquier lugar te hacen un pan de aquellos que aquí se han perdido.

Antonio García Fuentes

(Escritor)

www.jaen.ciudad.org (allí más)